Óleos para fritar

Determinar a qualidade dos óleos para fritar Quando se usa óleo para fritar, a cor começa a mudar, porque os aminoácidos, carboidratos, fosfatos e componentes de enxofre dos alimentos fritos parecem estar exsudados. Por este motivo, o óleo de fritura escurece com o tempo durante o processo de fritura. O fotómetro Schmidt + Haensch mede as mudanças de cor e detecta o momento exacto em que o óleo se torna rançoso.

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