Efecto de la temperatura en las mediciones polarimétricas de sacarosa

ICUMSA® es la única organización internacional dedicada exclusivamente a los métodos analíticos para la industria azucarera. ICUMSA®, “International Commission for Unified Methods of Sugar Analysis”, se encarga de mejorar constantemente los métodos de análisis del azúcar basándose en la investigación científica y en estrictos controles de calidad.

La rotación óptica de la solución de sacarosa y su dependencia de diversos parámetros físicos, como la concentración, la longitud de onda y la temperatura, se establecen en la “Especificación y Norma SPS-1”.

La Norma explica cómo realizar pruebas de control de calidad en los productos brutos, intermedios y finales de la industria azucarera. En la sección 5.1 se define exactamente la dependencia de la rotación óptica de la solución de sacarosa respecto a la concentración y la temperatura. En la sección 5.2 se indica la dependencia de la rotación óptica respecto a la longitud de onda.

Sacarímetro con escala internacional de azúcar

Desde: ICUMSA® Methods Book 2022, Verlag Dr. Albert Bartens KG, GS2-1 (2022) page 1 of 6.

Asimismo, se establecen normas estrictas para el funcionamiento de los denominados “Sacarímetros Polarimétricos”. Además de la longitud de onda exacta utilizada en el instrumento, se regulan los vidrios de cubierta de los tubos polarimétricos, así como los materiales utilizados (vidrio/acero) y la longitud, según las regulaciones de ICUMSA®.

Para el ajuste correcto de la longitud de onda se requieren placas de cuarzo certificadas, que están equipadas con un sensor de temperatura corregido a 20°C, según la fórmula proporcionada por ICUMSA®.

Correcciones para mediciones de cuarzo a temperaturas distintas de 20 °C.

Desde: ICUMSA® Methods Book 2022, Verlag Dr. Albert Bartens KG, SPS-1 (2017) page 6.

A la vista de todos estos datos y prescripciones exactas, se entiende que una medición polarimétrica es perfectamente precisa cuando se mide correctamente el valor de “temperatura de la muestra” durante la prueba de rotación óptica y cuando se tiene en cuenta la desviación de la temperatura de referencia de 20°C.

Estimación

Desde: ICUMSA® Methods Book 2022, Verlag Dr. Albert Bartens KG, p. GS2-1 (2022) page 2 of 6.

La temperatura de la muestra puede variar según el entorno, las condiciones del proceso o la temperatura de la sala de muestras dentro del polarímetro. La aplicación de la corrección de temperatura integrada en el firmware del polarímetro hará innecesaria una regulación adicional de la temperatura al medir una solución de sacarosa. Incluso podría ser contraproducente introducir una muestra caliente o fría en un tubo de muestra templado a, por ejemplo, 20°C. Esto puede causar un gradiente de temperatura durante la medición y generar estrías y turbulencias en el líquido. Como resultado, se obtendrán lecturas inestables y se requerirá un tiempo prolongado hasta que la medición converja hacia un valor estable.

Si se mantiene la temperatura de la célula a un nivel más bajo que la del entorno, también existe la posibilidad de que los cubreobjetos se empañen debido a la condensación de la humedad del aire. Además, las tensiones térmicas en los cubreobjetos pueden ocasionar errores adicionales en las lecturas polarimétricas debido a la deformación óptica.

En resumen, no es necesario estabilizar la temperatura de las soluciones azucaradas siempre y cuando se mida la temperatura de la célula/solución. En los polarímetros SCHMIDT + HAENSCH, así como en el SCHMIDT + HAENSCH Saccharomat® V, se tienen en cuenta todos los parámetros físicos y los cálculos conforme a ICUMSA, y los valores correspondientes se muestran en la pantalla sin necesidad de ajustar adicionalmente la temperatura de la muestra. De este modo, se mostrará la rotación óptica correcta en °Z (escala internacional de azúcar).

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