Determinación del almidón crudo mediante el principio del ácido clorhídrico según Ewers El almidón es un ingrediente esencial en la nutrición humana para el suministro de energía. El proceso digestivo humano descompone el almidón en unidades de glucosa con la ayuda de enzimas. Esas moléculas de glucosa circulan por el torrente sanguíneo como fuente de energía. Los productos de almidón, por ejemplo los jarabes de glucosa y fructosa, se utilizan a menudo para añadir dulzor a productos alimenticios como refrescos, bebidas de frutas, cervezas y bebidas alcohólicas. Más allá de la industria alimentaria, existen otras aplicaciones. Algunos ejemplos son: Alimentos para mascotas: El alto contenido en proteínas de los coproductos del almidón los convierte en un muy buen sustituto de la carne para la alimentación de mascotas, mientras que los almidones nativos y modificados se utilizan como aglutinantes y espesantes. Industria del papel: Los productos de almidón se utilizan en bolsas de papel, pañuelos y papel de embalaje, cartón ondulado y papelería, por ejemplo, para la adición de extremos húmedos, el prensado de tamaños y el recubrimiento de superficies. Productos farmacéuticos: Los almidones se utilizan en los productos farmacéuticos y contribuyen de forma variada -desde el aglutinante hasta el edulcorante sin azúcar- a productos tan variados como pastas de dientes, comprimidos, emulsiones, lociones, medicamentos líquidos y cremas. El control de calidad de estos productos suele requerir la determinación del contenido de almidón. El método más preciso es la determinación de la rotación óptica. Medida ISO 10520: 1997 – Almidón según Ewers La norma ISO (organización internacional de normalización) 10520: 1997 regula la determinación del contenido de almidón nativo mediante polarimetría. Esta norma fue introducida por E. Ewers en 1997. Especifica un método polarimétrico para la determinación del contenido de almidón del almidón nativo, excepto para el almidón con alto contenido de amilosa. Tanto el UniPol de Schmidt + Haensch como el Polartronic V son instrumentos adecuados y fiables para la medición del contenido de almidón según la norma ISO. El refractómetro de proceso iPR FR de Schmidt + Haensch también puede utilizarse para determinar el contenido de almidón en línea. Método polarimétrico Los polarímetros se basan en la luz polarizada. Las soluciones de almidón hacen girar la luz polarizada en el plano y, por tanto, son ópticamente activas. El almidón es una sustancia química orgánica blanca y granulada que producen todas las plantas verdes. La mayor parte del almidón comercial se fabrica a partir del maíz, pero también se utilizan el trigo, la tapioca, el arroz y la patata.