Mesure de la quantité d’excès énantiomérique La chiralité est une propriété des molécules possédant un ou plusieurs stéréocentres. Les polarimètres sont capables de distinguer les molécules dextrorotatives et lévorotatives. En chimie, une molécule est dite chirale si elle ne peut être superposée à son image miroir par n’importe quelle combinaison de rotations ou de translations, comme la main gauche et la main droite. C’est le cas si la molécule possède au moins un stéréocentre. La molécule et son image miroir sont appelées énantiomères. La pureté énantiomérique est très importante pour les applications pharmaceutiques, car les différents énantiomères ont des effets physiologiques différents. La quantité d’excès énantiomérique (EE) ou les mélanges racémiques peuvent être mesurés par polarimétrie.