Détermination de l’amidon brut par l’utilisation du principe de l’acide chlorhydrique selon Ewers. L’amidon est un ingrédient essentiel de l’alimentation humaine pour la fourniture d’énergie. Le processus digestif humain décompose l’amidon en unités de glucose à l’aide d’enzymes. Ces molécules de glucose circulent dans le sang comme source d’énergie. Les produits à base d’amidon, par exemple les sirops de glucose et de fructose, sont souvent utilisés pour ajouter un goût sucré aux produits alimentaires tels que les boissons gazeuses, les boissons aux fruits, les boissons brassées et les boissons alcoolisées. Au-delà de l’industrie alimentaire, d’autres applications existent. Voici quelques exemples : Les aliments pour animaux de compagnie : La teneur élevée en protéines des coproduits de l’amidon en fait un très bon substitut de viande pour les aliments pour animaux de compagnie, tandis que les amidons natifs et modifiés sont utilisés comme liants et épaississants. Industrie du papier : Les produits à base d’amidon sont utilisés dans les sacs en papier, les mouchoirs en papier et le papier d’emballage, le carton ondulé et la papeterie, par exemple pour l’ajout de bouts humides, le pressage et le revêtement de surface. Produits pharmaceutiques : Les amidons sont utilisés dans les produits pharmaceutiques et contribuent de diverses manières – du liant à l’édulcorant sans sucre – à des produits aussi variés que les dentifrices, les comprimés, les émulsions, les lotions, les médicaments liquides et les crèmes. Le contrôle de la qualité de ces produits nécessite souvent la détermination de la teneur en amidon. La méthode la plus précise est la détermination de la rotation optique. Mesure ISO 10520 : 1997 – Amidon selon Ewers La norme ISO (organisation internationale de normalisation) 10520 : 1997 réglemente la détermination de la teneur en amidon natif en utilisant la polarimétrie. Cette norme a été introduite par E. Ewers en 1997. Elle spécifie une méthode polarimétrique pour la détermination de la teneur en amidon de l’amidon natif, à l’exception de l’amidon à forte teneur en amylose. L’UniPol de Schmidt + Haensch ainsi que le Polartronic V sont des instruments adaptés et fiables pour la mesure de la teneur en amidon selon la norme ISO. Le réfractomètre de procédé iPR FR de Schmidt + Haensch peut également être utilisé pour déterminer la teneur en amidon en ligne. Méthode polarimétrique Les polarimètres reposent sur la lumière polarisée. Les solutions d’amidon font tourner la lumière polarisée dans le plan et sont donc optiquement actives. L’amidon est un produit chimique organique blanc, granuleux, produit par toutes les plantes vertes. La plupart des amidons commerciaux sont fabriqués à partir de maïs, mais le blé, le tapioca, le riz et la pomme de terre sont également utilisés.