Déterminer la qualité des huiles de friture Lorsque l’huile est utilisée pour la friture, la couleur commence à changer, car les acides aminés, les glucides, les phosphates et les composants soufrés de l’aliment frit semblent être exsudés. C’est pourquoi l’huile de friture fonce au fil du temps pendant le processus de friture. Le photomètre Schmidt + Haensch mesure les changements de couleur et détecte le moment exact où l’huile devient rance.