Concentrados de azúcar crudo, cristales y zumos crudos La dispersión óptica rotativa es la variación de la rotación óptica de una sustancia en función de la longitud de onda de la luz. Utilizando un polarímetro para medir la rotación, la rotación observada puede utilizarse para calcular la concentración de una solución óptica activa. Este uso hace que el polarímetro sea una herramienta de gran importancia para quienes trabajan, por ejemplo, con azúcares crudos, azúcares cristalinos o zumos de azúcares crudos de primera extracción. La dispersión óptica rotativa puede medirse con el SCHMIDT + HAENSCH Polartronic H532 y VariPol.