Contrôle de la qualité des boissons alcoolisées L’échelle de Platon est utilisée pour mesurer la gravité spécifique (densité relative) du moût ou de la mouture des boissons alcoolisées à différents stades de la fermentation. La densité d’un moût dépend largement de la teneur en sucre du moût. Un moût avec un degré Plato a la même densité qu’une solution d’eau déminéralisée avec un pourcentage en poids de saccharose. Ainsi, l’échelle Plato est essentiellement la même que l’échelle Brix (°Bx) utilisée par l’industrie du sucre. Ils peuvent tous deux être déterminés de manière simple et fiable par tous les réfractomètres Schmidt + Haensch.