Mesure de la teneur en eau du miel La teneur en eau du miel (eau dans le miel) est la norme de qualité qui détermine la capacité du miel à rester frais et à éviter la détérioration par fermentation. Le miel de haute qualité a généralement une teneur en eau inférieure à 20 %. La valeur du miel augmente à mesure que sa teneur en eau diminue. Les réfractomètres eau-dans-miel sont des réfractomètres à sucre haut de gamme qui possèdent une échelle inversée qui indique, au lieu d’exprimer la teneur en sucre dans l’eau, la teneur en eau dans le sucre. Un réfractomètre eau dans le miel de SCHMIDT + HAENSCH est un instrument très fiable à cet effet.