Contrôle de la composition du chocolat pour la production Contrôlez la qualité et la composition du chocolat à l’aide de la méthode réfractométrique désignée de Schmidt + Haensch. Après l’extraction des graisses, la combinaison de la mesure de l’indice de réfraction et de la densité est une méthode simple et reproductible pour contrôler la qualité du chocolat.