Bestimmung des Fruktose-Glukose-Verhältnisses

Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist ein Süßungsmittel, das aus Maisstärke hergestellt wird. In einem ersten Schritt wird die Stärke durch Enzyme in ihre Glukosemonomere aufgespalten. Anschließend wandelt das Enzym D-Xylose-Isomerase einen Teil der Glukose in Fruktose um, um HFCS herzustellen. Mit Hilfe der Refraktometrie in Kombination mit der Polarimetrie lässt sich das ungefähre Verhältnis von Fruktose und Glukose bestimmen.