Was versteht man unter „EBC-Farbe“?

EBC (European Brewery Convention) ist eine Einheit zur Bestimmung der Farbstärke von Bier und Würze im Brauprozess. Die Farbe ist ein wichtiger Parameter zur Qualitätsüberwachung bei der Bierherstellung. Die European Brewery Convention legt anhand einer Bierfarb-Skala fest, wie viel Licht Bier eines bestimmten Stammwürzegehalts absorbiert. Das Spektrum der EBC-Farbmessung reicht dabei von einem hellen Gelbton über kupferfarben bis hin zu einem kräftigen Braunton.

Wie berechnet sich der EBC-Wert?

Die mit dem Auge erfasste Farbe ist keine eindeutig definierte Größe. Deshalb wird zur objektiven Bestimmung der Farbe von Bier die Lichtabsorption bei 430 nm mit einem Photometer gemessen. Eine detaillierte Beschreibung der Methode ist in der Sammlung brautechnischer Analysenmethoden der MEBAK® e.V. (Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission e.V.) zu finden. Die EBC-Farbzahl entspricht einem Punkt des Absorptionsspektrums von Bier.